Babeczki czekoladowe z kremem kawowym

Krok 1: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż formę do muffinek papilotkami lub lekko ją natłuść.
Krok 2: Przygotuj ciasto na muffinki
. W misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól.
W osobnej misce połącz ostudzoną kawę, maślankę, olej roślinny, jajko i ekstrakt waniliowy.
Stopniowo wmieszaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż masa będzie gładka i dobrze połączona.
Rozdziel ciasto równomiernie do papilotek, wypełniając każdą do około 2/3 wysokości.
Krok 3: Upiecz babeczki.
Piecz przez 18 do 20 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.
Pozostaw babeczki w foremkach na 5 minut do ostygnięcia, a następnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Krok 4: Przygotuj krem kawowy.
W małym rondelku, na małym ogniu, rozpuść ziarna kawy rozpuszczalnej w śmietance. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i zdejmij z ognia. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
W misce ubij schłodzoną śmietankę kawową z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na sztywną pianę. Schłodź w lodówce do momentu użycia.
Krok 5: Napełnij babeczki.
Za pomocą małego noża lub foremki do babeczek wytnij otwór w środku każdej babeczki, pozostawiając niewielką obwódkę.
Nałóż łyżką lub wyciśnij krem kawowy do otworów. W razie potrzeby udekoruj babeczki kremem.
Krok 6: Przygotuj ganache lub lukier.
Na ganache: Podgrzej bitą śmietanę w rondelku lub w kuchence mikrofalowej, aż będzie gorąca, ale nie wrząca. Zalej nią kawałki czekolady i odstaw na 2 do 3 minut. Mieszaj, aż masa będzie gładka i lśniąca. Polej babeczki.
Na krem maślany: Utrzyj miękkie masło do uzyskania kremowej konsystencji. Stopniowo dodawaj cukier puder, zaparzoną kawę, ekstrakt waniliowy i sól. Ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta. Wyciśnij krem na babeczki.