Polędwica wieprzowa z rozmarynem, nadziewana boczkiem i pieczarkami

Przygotowanie polędwiczki wieprzowej:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Połóż polędwiczkę wieprzową płasko na desce do krojenia i natnij ją ostrym nożem. Natnij polędwiczkę poziomo, nie przecinając jej do końca, tak aby można ją było otworzyć jak książkę. Umożliwi to nadzienie jej mieszanką boczku i pieczarek.
Dopraw wieprzowinę.
Po pokrojeniu polędwiczki wieprzowej dopraw ją wewnątrz i na zewnątrz solą, czarnym pieprzem i rozmarynem. Rozmaryn dodaje aromatycznego smaku, który idealnie uzupełnia wieprzowinę. Odstaw wieprzowinę na bok, aby odpoczęła, podczas gdy będziesz przygotowywać farsz.
Smaż boczek
na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Zajmie to około 5–7 minut. Gdy boczek będzie usmażony, przełóż go na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zachowaj tłuszcz z boczku na patelni do następnego kroku.
Podsmaż cebulę i pieczarki:
Na tej samej patelni, z odłożonym tłuszczem z boczku, dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aż się zeszkli i zmięknie. Dodaj posiekane pieczarki na patelnię i smaż przez kolejne 5 minut, aż się zrumienią, a płyn odparuje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Połącz boczek z mieszanką pieczarek.
Gdy pieczarki i cebula będą usmażone, przełóż chrupiący boczek z powrotem na patelnię. Dobrze wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. To aromatyczne nadzienie będzie stanowić centralny element faszerowanej polędwiczki wieprzowej.
Nadzienie do polędwiczki wieprzowej:
Równomiernie rozłóż mieszankę boczku i pieczarek na rozłożonej polędwiczce wieprzowej. Po nałożeniu farszu ostrożnie zwiń polędwiczkę, pozostawiając farsz w środku. Zwiąż roladkę sznurkiem kuchennym lub wykałaczkami, aby utrzymać ją w całości podczas pieczenia.
Zrumienienie polędwiczki wieprzowej:
Rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek lub resztek tłuszczu z boczku na dużej patelni żaroodpornej na średnio-wysokim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, zrumień polędwiczkę wieprzową ze wszystkich stron, aż będzie zrumieniona i chrupiąca. Zajmie to około 2–3 minuty z każdej strony. Zrumienienie utrwala smaki i nadaje wieprzowinie ładną, karmelizowaną skórkę.
Pieczenie polędwiczki wieprzowej:
Umieść patelnię z obsmażoną polędwiczką wieprzową w rozgrzanym piekarniku. Piecz wieprzowinę przez około 45–60 minut, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 65°C (150°F). Czas pieczenia zależy od grubości polędwiczki wieprzowej, dlatego najlepiej użyć termometru do mięsa, aby upewnić się, że jest idealnie wysmażona.
Odpoczynek i podawanie:
Po upieczeniu polędwiczki wieprzowej wyjmij ją z piekarnika i odstaw na 10–15 minut przed krojeniem. Odpoczynek pozwala na rozprowadzenie soków, dzięki czemu polędwiczka wieprzowa jest delikatna i soczysta. Pokrój polędwiczkę wieprzową na medaliony i podawaj z ulubionymi dodatkami.
Informacje żywieniowe (przybliżone wartości na porcję, na podstawie 6 porcji):
Kalorie: 320 kcal
Fett: 18 g
Węglowodany: 4 g
Białko: 33 g
Błonnik: 1 g
Cholesterol: 90 mg
Sód: 480 mg
Uwaga: Informacje żywieniowe mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i użytych składników.

Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innego rodzaju wieprzowiny w tym przepisie?
Tak! Jeśli nie masz polędwiczki wieprzowej, możesz użyć polędwiczki wieprzowej, a nawet kotletów schabowych bez kości. Dostosuj czas pieczenia do grubości mięsa.

2. Czy mogę przygotować to danie wcześniej? Tak, możesz przygotować faszerowaną polędwiczkę wieprzową, składając ją w rulon i przechowując w lodówce do jednego dnia. Gdy będziesz gotowy do pieczenia, po prostu obsmaż ją zgodnie z instrukcją.

3. Jakie inne zioła pasują do tego przepisu?
Oprócz rozmarynu, zioła takie jak tymianek, szałwia i oregano również dobrze komponują się z wieprzowiną. Możesz używać ich pojedynczo lub w połączeniu, aby uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak.

Wskazówki dotyczące przygotowania idealnie faszerowanej polędwiczki wieprzowej:
Ostrożnie pokrój wieprzowinę.
Krojąc polędwiczkę wieprzową, uważaj, aby nie przeciąć mięsa do końca. Celem jest stworzenie płaskiej powierzchni dla farszu, bez rozklejania się mięsa.
Użyj sznurka kuchennego.
Po zwinięciu wieprzowiny, mocno ją zwiąż sznurkiem kuchennym. Dzięki temu farsz pozostanie w środku podczas pieczenia i wieprzowina zachowa swój kształt.
Nie przesmażaj wieprzowiny.
Polędwiczka wieprzowa może wyschnąć, jeśli będzie gotowana zbyt długo. Dlatego koniecznie sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem do mięsa. Powinna ona osiągnąć 65°C. Następnie odstaw mięso do odpoczynku, aż osiągnie temperaturę końcową 70°C.
Dodawanie sosu
Aby dodać smaku, możesz szybko przygotować sos z wytopionego tłuszczu wieprzowego. Wyjmij wieprzowinę z patelni, dodaj odrobinę białego wina lub bulionu drobiowego i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Aby uzyskać bogaty, pyszny sos, dodaj łyżkę masła.