Polish Sauerkraut Soup Recipe (Kapuśniak)

Ugotuj mięso: opłucz żeberka wieprzowe, pokrój je na kawałki i włóż do dużego garnka z zimną wodą i sól. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, zbierając pianę.
Dodaj warzywa: obierz i oczyść marchewkę, korzeń pietruszki i seler. Umyj cebulę (nie obieraj). Dodaj warzywa, liść laurowy i ziele angielskie do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Dodaj ziemniaki: obierz i pokrój ziemniaki, a następnie dodaj do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Dodaj kiszoną kapustę: opłucz i posiekaj kiszoną kapustę. Dodaj ją do zupy wraz z kminkiem i majerankiem. Gotuj przez kolejne 20 minut. Wyjmij ugotowane warzywa i gałązki pietruszki.
Dopraw: dopraw pieprzem mielonym. Spróbuj i dopraw solą, jeśli to konieczne.
Ugotuj boczek: pokrój boczek w kostkę i usmaż go na małej patelni z klarowanym masłem lub olejem, aż będzie złocisty. Dodaj do zupy.
Zrób zasmażkę (opcjonalnie): Na tej samej patelni dodaj mąkę do pozostałego tłuszczu z boczku i smaż, aż do uzyskania złotego koloru, stale mieszając. Dodaj kilka łyżek zupy do zasmażki, dobrze wymieszaj, a następnie wlej z powrotem do garnka.
Zmiksuj i podaj: Zetrzyj ugotowaną marchewkę i dodaj ją z powrotem do zupy. Podawaj na gorąco z kleksem kwaśnej śmietany, jeśli chcesz.